水杨酸甲酯性质与稳定性
水杨酸甲酯有限强的类似鹿蹄草的气味，用作香料时，常作为医药制剂中腔药与涂剂等的赋香剂，在一般香精中，例如檞树等香料的调合中也有应用，其他如口香糖、漱口水等口中含用药物也有应用。
水杨酸甲酯性质与稳定性，如下：
1.化学性质：与水一起煮沸时部分水解游离出水杨酸，使氯化铁呈紫色。露置空气中易变色。为冬青油的主要成分。遇铁会变成深褐色。
2.本品毒性较高。大鼠经口LD50为887mg/kg。成人口服致死最低量为170mg/kg。咽下本品会严重损伤肠胃。生产设备应密闭。操作人员应穿戴防护用具。
3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶中。
4. 天然存在于冬青油、依兰依兰油、金合欢油等精油中，以及樱桃、苹果等水果的果汁中。
5. 吞服相对少量的就可引起严重的危害和死亡。
6. 置露空气易变色。